據(jù)河南粽子廠家了解，雖然端午節(jié)包粽子是祖先流傳幾千年的習(xí)俗，但當(dāng)今很少年輕人會知道要怎么包粽子，甚至爸媽級別的都不太清楚制作流程，其中包粽子需要先把米用水泡起來，具體泡多久比較好，其實，這也是有講究的。

　　根據(jù)餡料的類型不同，河南粽子廠家認為，泡的時間長短和方法也是有差異的，具體如下：

　　1、江米：越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。

　　河南粽子廠家認為，江米中的黏性存貯于細胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，江米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。

　　2、糯米：包粽子的糯米較好浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子獨特的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

　　糯米中的黏性存貯于細胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。河南粽子廠家認為，這是因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

　　3、花生米(炒過的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆：泡6小時以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分。

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