河南月餅廠家教你如何制作廣式伍仁月餅
發布時間:2019-10-24點擊:4090
河南月餅廠家生產的月餅種類眾多,于是就有不少朋友關注月餅是如何制作的,今天,尚康食品就來教大家如何制作廣式伍仁月餅吧!
在制作五仁月餅之前,河南月餅廠家認為要把制作材料準備充足。
皮料:月餅粉1000克、糖漿760克、吉士粉75克、枧水20克、花生油260克、餅皮改良劑6克。
餡料:核桃仁150克、杏仁100克、瓜子仁150克、橄欖仁150克、芝麻仁50克、糖冬瓜150克、冰肉550克、糖桔餅100克、白酒200克、花生油100克、麻油20克、生抽20克、鹽10克、胡椒粉10克、青梅150克、水200克、糕粉200克。
制作方法:
1、將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻,開一個圓形鍋,加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、枧水攪拌成稠狀,用疊面的方法疊成面團,大約松弛1小時后,河南月餅廠家認為就可以制作了。
2、將糕粉倒在面案上,開一個圓形鍋,再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻,河南月餅廠家提醒大家,當用手可以握成團時就可以了。
3、把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑,餡料分割成每個47克的餡團,制作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡,包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹,注意不要漏出餡來。
4、放入鋪有高溫紙的烤盤,用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰,成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
5、放入爐內進行烘烤,河南月餅廠家提醒大家,上火溫度:230℃,下火溫度:180℃,大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鐘;等到月餅表面呈金黃色時出爐。
6、待月餅冷卻后,河南月餅廠家還會刷上光亮劑增亮,這樣廣式伍仁月餅就制作完成了。
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