糖對(duì)月餅有哪些重要作用
發(fā)布時(shí)間:2019-11-01點(diǎn)擊:3975
河南月餅廠家今天就來(lái)跟大家好好的說(shuō)一說(shuō)糖對(duì)月餅的那些重要作用吧!
1.***的防腐保鮮。河南月餅廠家認(rèn)為,足夠數(shù)量的糖具有很好的防腐保鮮性能,能確保月餅在沒(méi)有防腐劑的作用下不會(huì)變質(zhì),保持良好的新鮮度。
2.細(xì)膩潤(rùn)滑的口感特性。幾千年來(lái),中國(guó)人已經(jīng)接受了使用糖的傳統(tǒng)月餅所特有的細(xì)膩潤(rùn)滑的口感特性。如果單純減少用糖量,河南月餅廠家認(rèn)為,這樣會(huì)造成口感不夠滑膩并帶有顆粒,給人一種不傳統(tǒng)、正宗的感覺(jué)。
3.質(zhì)構(gòu)和體積。糖的使用形成了月餅的體積和質(zhì)量,尤其是水果餡月餅,如果沒(méi)有足夠數(shù)量的糖,水果餡料月餅經(jīng)烘焙后很容易塌陷。
4.河南月餅廠家認(rèn)為糖是風(fēng)味物質(zhì)的載體,使用后就使得傳統(tǒng)月餅具有濃郁的特有風(fēng)味。
5.低成本。河南月餅廠家還了解到,同體積前提下糖的成本比蓮子、水果低,減少糖的用量勢(shì)必造成餡料成本的提高。
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